RECETA DE @_laurenabaker

Estas magdalenas aptas para veganos tienen un delicioso sabor a limón, lo que las convierte en el capricho perfecto para una tarde de verano.

¡Come rápido antes de que se derrita el helado!

INGREDIENTES

Para las magdalenas:

• 1 1/2 tazas de harina común
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/3 de taza de aceite vegetal
• 1 taza de leche de almendras (puede sustituirla por cualquier alternativa láctea)
• 3/4 de taza de azúcar granulado
• 1/4 de taza de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón

Para los merengues:

• 120 ml de aquafaba (agua de garbanzos), enfriada toda la noche en el frigorífico
• ½ cucharadita de vinagre de vino blanco 
• 125 g de azúcar granulado

MÉTODO

• Empieza haciendo los merengues. Precalienta el horno a 100ºC y forra un par de bandejas de horno con papel sulfurizado.
• Saque el agua de garbanzos de la nevera antes de añadirla a un bol grande con el vinagre. Bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva blanca y esponjosa. Deberías poder inclinar el bol lateralmente y la mezcla se mantendrá en su sitio.
• A continuación, añadir poco a poco el azúcar en pequeñas cantidades, batiendo entre medias. Continúe así hasta que se haya utilizado todo el azúcar y la mezcla esté brillante.
• Con una manga pastelera, exprima pequeñas gotas de la mezcla en las bandejas y retírelas rápidamente después de cada gota. 
• Cuando termine, métalo en el horno durante 75 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apague el horno y déjelo dentro durante otra hora antes de sacarlo.
• Dejar enfriar completamente antes de utilizarlos como decoración para las magdalenas. 
• Ahora hay que hacer las magdalenas. Forra un molde para magdalenas con moldes y precalienta el horno a 180 ºC.
• Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande y reservar. 
• En otro bol, añada el aceite vegetal, la leche de almendras, el azúcar granulado, el zumo de limón y la ralladura antes de utilizar un batidor eléctrico para mezclar.
• A continuación, viértalo en los ingredientes secos y mezcle a velocidad baja con el batidor eléctrico. Solo tienes que batir durante unos 20 segundos, de lo contrario lo harás demasiado.
• Vierta la mezcla en los recipientes hasta 3/4 de su capacidad e introdúzcalos en el horno durante 20 minutos. 
• Una vez transcurridos los 20 minutos, utiliza una brocheta para comprobar si están cocidos. Simplemente pincha uno de los cupcakes y si sale limpio, ¡ya está listo!
• Retira y deja enfriar durante una hora antes de decorar. Vuélvete loco y deja volar tu imaginación, pero asegúrate de servir con una enorme bola de helado vegetal Simply the Zest. 
• Disfruta de tu #BuenaTentación